El Tomate: un Ingrediente Esencial en la Cocina

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Ximena Jimenez 

Me encanta cocinar, sobre todo si son platillos latinos, y por eso no pueden faltar en mi cocina los tomates frescos y enlatados. Siendo una niña aprendí de las mujeres en mi familia que los tomates son un ingrediente esencial en casi todas nuestras recetas, desde los guisos y sofritos, hasta los estofados y ensaladas. Sin olvidar las salsas picantes con las que nos gusta acompañar estos platos.

Como dietista y nutricionista recomiendo una alimentación balanceada y variada a mis pacientes, pues es clave para mantener una buena salud. Es aquí donde los vegetales enlatados pueden convertirse en nuestro aliado. En el caso de los tomates, además de añadirle sabor y color a tus platillos, ayudan a combatir enfermedades gracias a su alto contenido de antioxidantes, vitaminas y minerales. Uno de sus antioxidantes más conocidos es el licopeno, que ha sido relacionado con la prevención de varios tipos de cáncer. Asimismo, este vegetal ayudar a proteger el corazón al reducir el colesterol malo y controlar la presión arterial.

Al comer tomates enlatados, tu cuerpo absorbe dos veces y media más licopeno que si hubieses ingerido la misma cantidad de tomates frescos. Si te preocupa el contenido de sal de los vegetales enlatados, elige aquellos cuya etiqueta lee “bajo sodio” o “sin sal añadida”.

Con el uso de los tomates enlatados también podrás ahorrar dinero y tiempo en la cocina, dos razones para que los consideres al hacer tu lista de compras. ¡Les comparto dos recetas que espero les gusten tanto como a mi familia y amigos!

 

Chili con Pavo

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Ingredientes:
1 ½ libra de pavo molido
4 cucharas de aceite de oliva extra virgen
1 taza de cebolla blanca picada
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
4 dientes de ajo, finamente picados
1 pisca de comino
1 pisca de orégano
1 pisca de polvo de chili
Sal y pimienta molida al gusto
2 latas de salsa de tomate de 8 onzas
2 latas de frijol negro bajo en sal, remover

Preparación

Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Cocina el pavo hasta que se dore. Añade la cebolla hasta que esté translúcida. Agrega los pimientos, el ajo y las especias, y cocina por 5 minutos.

Incorpora los tomates, la salsa de tomate y una taza de agua, y hierve a fuego lento por 30 minutos. Añade los frijoles y continúa cocinando a fuego lento hasta que espese.
Sirve con arroz.

 

Fricasé de pollo y plátano

Ximena Blog Recipe Stew

Ingredientes:

1 ½ libra de pollo (preferiblemente muslos)

1 ½ taza de zanahorias

3 cucharas de aceite de oliva extra virgen
1 taza de cebolla blanca picada
3 dientes de ajo finamente picados

2 plátanos

1 lata de tomate triturado de 14.5 onzas
1 pisca de comino

1 pisca de paprika

1 pisca de albahaca
1 pisca de orégano
Sal y pimienta molida al gusto

Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y ajos hasta que queden translúcidos. Agrega los tomates y cocina por 5 minutos. Incorpora los muslos de pollo y cocínalos por unos 10 minutos. Añade la sal, especias y agua, y deja hervir. Después agrega los plátanos y cocina a fuego lento, con la cazuela tapada hasta que los plátanos estén cocidos.

Ximena Jimenez is a registered Dietitian and Nutritionist with a private practice in Miami. Ximena proudly served as a national media spokesperson for the Academy of Nutrition and Dietetics for seven years. She appears in CNN en Español, Telemundo, Univision, AmericaTeve and MiraTeve. Nutrition is her passion but so is family and friends. She enjoys cooking and trying new recipes to share with friends and family.
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